Découvrez l'histoire du brasseur Thomas Mousseau, de sa brasserie et distillerie bio.

La société Ouche Nanon est une micro brasserie et une micro distillerie et comme cela l’indique elle est et doit rester petite. Ce projet repose sur : le marché local prépondérant, pas de vente en grande distribution… L’utilisation au maximum de matières premières locales; une approche globale écologique : utilisation de matières premières produites en bio, travail sur l’utilisation d’énergies renouvelables solaire, feu de bois; Dans cet esprit il m’a paru naturel de proposer des produits bio pour s’inscrire dans une filière qui soutient ces valeurs de marché local, de proximité et de respect de l’environnement.

L’ingrédient principal de la bière est le malt. Celui que j’utilise en majorité est fabriqué à Issoudun dans l’Indre à partir d’orge bio de la région Centre. Les autres malts « spéciaux » proviennent d’Allemagne ou de Belgique. Mais dans la bière on peut aussi mettre des céréales non maltées. De l’orge et du blé non malté sont utilisés dans les bières Ouche Nanon. Ces céréales viennent de l’EARL de Queruts à Germigny l’exempt à 5 km de la brasserie . Le houblon qui est « l’épice » de la bière est plus compliqué à trouver en Bio mais depuis cette 2013 des houblons bio alsaciens sont disponibles. La production de ces houblons étant limitée, il arrive régulièrement que l’on soit obligé de substituer une variété de houblon par une autre.